デュベル・モルトガット社でのビール醸造プロセス

デュベル・モルトガット社で、いかに「伝統」が最先端製造技術にうまく組み込まれているのかをご覧ください。

歴史を遡ると、、、

すでに1871年には、現オーナーの曽祖父であるジャン・レオナール・モルトガットが、職人気質を発揮して情熱的にビール造りに励んでいました。 後に、彼は2人の息子、アルベールとヴィクトールもビール醸造に同じ熱意を持っていることを知ります。彼らも父親を手伝って事業を拡大したいと考えていました。
デュベルの秘密の多くは、アルベールが1918年にスコットランドから持ち帰った酵母にあるといえるでしょう。彼は、当時きわめて人気の高かったイギリスのエール系のビール（後のデュベル）を造りたいと考えたのです。 今日でも、当醸造所ではこの時のオリジナル酵母から培養された酵母を使用しています。

仕込み

仕込みでは、粉砕した麦芽と当社所有の井戸から汲み上げた醸造用水が仕込み釜の中で混ぜ合わされます。 水と麦芽を混合したもの（マッシュ）を段階的に加熱してろ過すると、糖を含む液体が得られます。 煮沸している間に、ほろ苦さとビール独特のよい香りを生み出すホップを加えます。

上面発酵と下面発酵

醸造するビールのタイプによって、2つの異なるタイプの酵母が使い分けられます。 ラガー酵母を使用する発酵（下面発酵）は摂氏7〜12度の温度で7〜10日間続き、酵母は発酵タンクの底に沈殿します。 一方、上面発酵は摂氏18〜28度の温度で5〜8日間続き、酵母は若ビールの表面に浮遊して厚い泡の層を形成します。 また、下面発酵ビールが熟成タンクの中で2週間熟成されるのに対し、上面発酵ビールは3週間熟成されます。 最後の工程として、遠心分離機にかけ、シートフィルタでろ過して、ビール内の残留微粒子を取り除きます。

瓶詰め

瓶詰工程では、厳しく分類、洗浄、殺菌された瓶や樽にビールを充填します。 瓶内二次発酵を行うビールでは、瓶詰め直前に瓶内発酵させるための糖分と適量の活性酵母を加えます。 デュベル・モルトガット社では、最先端技術を駆使した装置により、ビールを充填する前と後の両方でチェックを行い、不純物の混入や破損が起こらないように徹底管理しています。

瓶内発酵

瓶内（二次）発酵は「暖かい貯蔵庫」で１０日間、摂氏24度で行われます。 その後、ビールは摂氏5〜6度の「冷たい貯蔵庫」でさらに6週間貯蔵されます。この間にビールの味と香りはより洗練され、豊かになります。 冷たい貯蔵庫と暖かい貯蔵庫を使ったこの醸造方法は、世界でもユニークなものです。 こうして、ビールは全体で2ヶ月もかけてできあがるのです。

ビール醸造所見学のご案内

デュベル発祥の現地で、その醸造の様子をじかにご覧になりませんか？ 見学をご希望の方は、Mrs.ヘイディ・ホップマンス(Heidi Hopmans)（heidi@duvel.be）までご連絡ください（英語でお願いします）。