SPICY 666 FLAT BREAD XXL x DUVEL 6,66% 75CL PAR BAPTISTE TRUDEL !
À l’occasion du lancement de Duvel 6,66% au format 75cl, Duvel renouvelle sa collaboration avec le Chef Baptiste Trudel pour un moment de partage convivial et spicy à souhait. Découvrez la recette du flat bread en duo de saucisses de Toulouse et Txistorra relevées avec un quatuor de sauces pimentées et crémeuses.
SPICY 666 FLAT BREAD XXL x DUVEL 6,66% 75CL, un accord relevé et rafraichissant signé Baptiste Trudel !
Temps de préparation : X minutes
Temps de cuisson : X minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 330g de farine
- 250g d’eau
- 4g de levure boulangère
- 1 cas de crème épaisse
- 1 cas de sel
- Huile végétale (pour la cuisson)
- 5 saucisses Txistorra
- 5 saucisses de Toulouse
- 100g de ketchup
- 5g de harissa
- 100g de moutarde
- 10g de miel
- 10 kiwis
- 5 jalapeños
- 8 oignons
- 150ml de vinaigre blanc
- 150g de miel
- 1l de lait
- 80g de farine
- 80g de beurre
- 200g de vieux cheddar
- 2g de curry
- 2g de paprika fumé
Préparation:
1. Flat bread XXL :
Pour une dizaine de flat bread XXL.
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un batteur et du crochet. Une fois bien mélangé, couvrir avec un torchon humide et laisser l’appareil tripler de volume. Réaliser des petites boules d’environ 120 g. Étaler sur environ 1 cm d’épaisseur et 25 cm de diamètre. Dans une poêle, déposer une cuillère à soupe d’huile végétale et griller le flat bread 2 min de chaque côté (il doit être coloré mais pas brûlé).
2. Duo de saucisses :
Mettre au four 5 minutes à 180° les saucisses de Toulouse et les Txistora du Pays basque. Une fois dorées, les découper en biseau.
3. Quatuor de sauces :
Sauce ketchup - harissa : Relever votre traditionnel ketchup avec une pointe de harissa.
Sauce moutarde et miel : Adoucir votre moutarde avec une touche de miel.
Sauce relish de kiwi et de jalapeños : Émincer les 6 oignons et les faire suer à la casserole avec un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps, éplucher et découper les kiwis en petits dés de 1cm. Hacher finement les jalapeños. À mi-cuisson, ajouter les kiwis en dés, le miel et le vinaigre blanc. Mélanger et porter à ébullition, puis ajouter les jalapeños hachés. Poursuivre sur une cuisson à feu doux jusqu’à réduction du liquide.
Sauce mornay béchamel et vieux cheddar : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter le lait et laisser cuire à feu doux 5 min. Incorporer le cheddar, le curry et le paprika fumé. Saler, poivrer et fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
4. Topping d’oignons frits :
Découper 2 oignons en rondelles et les faire dorer dans un bain d’huile à 160°. Une fois les oignons colorés, les déposer sur du papier absorbant et les briser en petits morceaux.
5. Dressage :
Tartiner le flat bread de sauce mornay béchamel et vieux cheddar. Ajouter les rondelles de saucisses. Parsemer de sauce relish de kiwi et de jalapeños. Quadriller de sauce ketchup-harissa et de sauce moutarde et miel. Râper du cheddar par-dessus et déposer quelques oignons frits.
Bonne dégustation !