Gratin de moules au fenouil, aux épinards et à la Duvel

Ingrédients

Ingrédients

Moules

  • 1,5 kg de moules Jumbo
  • beurre
  • 1 gros oignon, finement coupé
  • 2 tiges de céleri, finement coupées
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • poivre noir
  • 1 bouteille de Duvel
  • fanes de fenouil

Sauce pour le gratin

  • 4 dl de jus des moules
  • curry en poudre
  • paprika
  • 2 dl de crème 35 %
  • 2 dl de crème 35 % légèrement fouettée
  • 1 jaune d’œuf
  • jus d’½ citron
  • herbes aromatiques vertes finement coupées (aneth, ciboulette, estragon, cerfeuil)

Salade de fenouil

  • 1 fenouil
  • tomates séchées
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 10 ml de vinaigre balsamique blanc
  • aneth, finement coupé

Garniture

  • 1 fenouil
  • 200 g d’épinards
  • 100 g de fromage râpé

Préparation

Préparation

Moules

Rincez les moules jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir les légumes et les herbes aromatiques. Ajoutez les moules et déglacez avec la Duvel. Couvrez la poêle et laissez cuire les moules. Passez le tout au tamis une fois les moules bien ouvertes. Réservez le jus des moules. Retirez les moules de leurs coquilles, et réservez-les également.

Sauce pour le gratin

Ajoutez le curry et le paprika au jus des moules, et laissez réduire d’un tiers. N’ajoutez surtout pas de sel. Ajoutez la crème, mélangez et laissez à nouveau réduire. Laissez refroidir la sauce. Mélangez le jaune d’œuf à la crème légèrement fouettée. Incorporez ce mélange au jus de moules refroidi à l’aide d’une spatule. Assaisonnez de jus de citron et terminez avec les herbes aromatiques vertes.

Salade de fenouil

Coupez finement le fenouil à la mandoline. Laissez tremper 10 minutes dans de l’eau glacée pour que le fenouil devienne croquant. Coupez les tomates séchées en tranches fines. Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Mélangez le tout pour obtenir une salade, et terminez avec de l’aneth, du poivre et du sel.

Garniture

Coupez le fenouil en fine brunoise et blanchissez-le en le passant brièvement à l’eau salée bouillante. Séchez la brunoise en la tamponnant. Salez et poivrez. Lavez et équeutez les épinards. Faites légèrement revenir les feuilles dans du beurre assaisonné de sel, de poivre et de noix de muscade.

Déposez la brunoise de fenouil dans un plat pouvant aller au four. Disposez les épinards et les moules par-dessus. Nappez le tout de sauce, et terminez par le fromage râpé. Faites gratiner au four. Servez le gratin de moules avec la salade de fenouil et une Duvel.