Gratin van mossel met venkel, spinazie en Duvel
Ingrediënten
Mosselen
- 1,5 kg mosselen, jumbo
- boter
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 stengels selder, fijngesneden
- 2 blaadjes laurier
- 2 takjes tijm
- zwarte peper
- 1 flesje Duvel
- groen van venkel
Gratinsaus
- 4 dl mosseljus
- currypoeder
- paprikapoeder
- 2 dl room 35%
- 2 dl halfopgeklopte room 35%
- 1 eigeel
- ½ citroen, het sap
- fijngesneden groene kruiden (dille, bieslook, dragon, kervel)
Venkelsalade
- 1 venkel
- zongedroogde tomaten
- 30 ml olijfolie
- 10 ml witte balsamicoazijn
- dille, fijngesneden
Afwerking
- 1 venkel
- 200 g spinazie
- 100 g geraspte kaas
Bereiding
Mosselen
Spoel de mosselen tot het water helder is. Laat een beetje boter smelten in een pot en stoof hierin de groenten en kruiden aan. Voeg de mosselen toe en blus met de Duvel. Zet een deksel op de pot en laat de mosselen garen. Giet af door een fijne zeef wanneer de mosselen geopend zijn. Houd de mosseljus apart voor later. Haal de mosselen uit hun schelp en houd ook apart.
Gratinsaus
Laat de mosseljus tot 1/3 inkoken, samen met het currypoeder en paprikapoeder. Voeg zeker geen zout toe. Meng de room onder de saus en laat opnieuw inkoken. Laat de saus afkoelen. Meng het eigeel onder de halfopgeklopte room. Spatel dit mengsel nu onder de afgekoelde mosseljus. Breng op smaak met het citroensap en werk af met de groene kruiden.
Venkelsalade
Snijd de venkel fijn met behulp van een mandoline. Leg de venkel 10 minuten in ijswater zodat de stukjes krokant worden. Snijd de zongedroogde tomaten in fijne reepjes. Meng de olijfolie en balsamico. Meng alles tot een salade en werk af met dille, peper en zout.
De afwerking
Snijd de venkel in een fijne brunoise en blancheer kort in kokend, gezouten water. Dep droog en kruid af met peper en zout. Was de spinazie en breek de steeltjes af. Stoof de blaadjes kort aan in boter en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Schik de venkelbrunoise in een ovenschaal of diep bord. Dresseer hierop de spinazie en dan de mosselen. Giet er de gratinsaus over en werk af met de geraspte kaas. Laat even gratineren in de oven. Serveer de mosselgratin met de venkelsalade en een Duvel.