- Duvel Classique
- 150g de perles de Tapioca
- 150g de Pecorino
- 400ml de lait
- 100ml crème liquide
- Poivre
- Huile de friture
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cac de moutarde
- 150ml d'huile d'olive
- 1 cac de poivre noir fraîchement moulu
- 30g de Pecorino râpé finement
- 1 cac de jus de citron
- 1 pincée de sel
BAPTISTE TRUDEL X DUVEL : TAPIOCA CACIO E PEPE
Une rencontre gustative parfaite : associer nos bières de spécialité belge à des créations culinaires signées Baptiste Trudel.
Révélé par l'émission Top Chef, et connu pour son authenticité et sa spontanéité créative, il fait parler son imagination pour proposer des recettes originales. Retrouvez son association gourmande Tapioca Cacio e Pepe x Duvel Classique.
Cuisson du Tapioca
Faire chauffer le lait à feu moyen dans une casserole et ajouter les perles de tapioca. Laisser cuire environ 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les perles deviennent translucides.
Pendant ce temps, râper le Pecorino et torréfier le poivre dans une casserole à feu vif.
Hors du feu, incorporer la crème, le Pecorino râpé et le poivre noir au mélange lait/tapioca. Bien remuer.
Mayonnaise au poivre noir et Pecorino
Mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde et une pincée de sel puis ajouter progressivement l’huile d'olive en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme.
Incorporer le poivre noir et le Pecorino râpé. Ajouter le jus de citron et mélanger.
Prise au froid et découpe
Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur environ 5 mm d’épaisseur.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou mieux, une nuit) pour qu’il durcisse.
Cuisson
Une fois bien figée, découper la préparation en petits cubes ou bâtonnets.
Faire chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à 180°C et faire frire les morceaux de tapioca jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Égoutter sur du papier absorbant et déposer un peu de mayonnaise et saupoudrer de Pecorino.
Ajouter le poivre noir fraîchement moulu et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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