Biernaisesaus met Duvel

Liever een béarnaisesaus om je steak compleet te maken? We got you. Probeer dit recept eens uit, bereid met Duvel Tripel Hop Citra.

Ingrediënten voor 4 personen

• 660 ml dragonazijn
• 660 ml water
• 2 flesjes Duvel Tripel Hop Citra
• 2 teentjes knoflook
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 el geplette peperbollen
• 3 dragonstengels, bladeren apart houden
• 3 peterseliestengels
• 3 takjes verse tijm
• 3 laurierblaadjes
• 250 gr boter
• eigeel van 3 verse eieren
• 1/2 citroen
• peper
• zout

Benodigdheden

• zeef
• schuimspaan

Stap 1: Doe de dragonazijn, het water en de Duvel Tripel Hop Citra in een sauspan en verwarm op een matig vuur.

Stap 2: Plet de knoflook en voeg dit samen met de sjalot, peperbollen, dragon- en peterseliestengels, tijm en laurierblaadjes aan de saus toe. Laat alles rustig inkoken tot 1/3. Giet door een fijne zeef. Smelt ondertussen de boter in een andere pan op een zacht vuur.

Tip: probeer zoveel mogelijk met een losse pols te kloppen. Dat is minder vermoeiend en maakt het je makkelijker om een mooie ‘acht’ te vormen.

Stap 3: Klop de eierdooiers los en voeg beetje bij beetje de gezeefde saus toe. Klop op met een garde, tot het geheel schuimig is. Verwarm het mengsel op zacht vuur in een hoge sauspan. Blijf opkloppen in een 8-vorm tot je een schuimige, gebonden saus krijgt. Verhoog het vuur een beetje en blijf kloppen. Let op dat het ei niet aanbrandt. Verlaag het vuur zodra het schuim aan de bodem begint te kleven. Het schuim is gaar als je tijdens het opkloppen de bodem van de pan ziet en de 8-vorm verschijnt in het schuim. Giet de boter langzaam bij het schuimige mengsel en blijft kloppen.

Stap 4: Neem de saus van het vuur en breng op smaak met peper, zout en het sap van de citroen. Snijd de dragonblaadjes fijn en meng met de saus.